Šinkan-zen 🚅 08/2026 - Japonské karé

Krátce o Japonsku.

Existuje jídlo, které je v Japonsku snad ještě populárnější než suši nebo rámen, a přesto se o něm zase tak moc nemluví.

Pro mě je to přitom jeden z hlavních gastro-favoritů.

Japonské kari, neboli karé.

Není kari jako kari

Čekáte pálivou nálož koření, ze které se vám orosí čelo jako u indického kari? Nene, japonské karé je docela jiné. I když pálit umí někdy taky. V prvé řadě je to hustá, krémová a chuťově spíše jemně sladká omáčka, kterou Japonci povýšili na národní poklad.

Nejčastěji ho potkáte ve třech podobách:

• Karé raisu: Klasika s rýží (jí se lžící, ne hůlkami).

• Karé udon: Verze s tlustými pšeničnými nudlemi.

• Karé pan: Smažená „houska“ plněná kari (ideální svačina z konbini).

Základem je jíška, která mu dává tu nezaměnitelnou sametovou texturu, a pak kousky brambor, mrkve, cibule a někdy také jablek.

Kde se v Japonsku vzalo?

Možná vás to překvapí, ale kari do Japonska nepřišlo z Indie, ale z Velké Británie. V období Meidži ho tam přivezli námořníci britského královského námořnictva. Japonci si ho (jak mají ve zvyku) přetvořili k obrazu svému a dnes je to jídlo, které definuje japonský „comfort food“. A já jim za to upřímně salutuju.

Představa, že si během deštivého dne sednete k barovému pultu a před vás přistane talíř s hromadou rýže, tmavou omáčkou a čerstvé usmaženým vepřovým řízkem, si přímo říká o zvolání: Svět je ještě v pořádku!

Karé je prostě jistota každé mé výpravy. Stejně jasná, jako že si hned po příletu v konbini „vyzvednu“ vajíčkové tousty a onigiri s tuňákem a majonézou.

Kam si na karé zajít?

To nejlepší často najdete v menších lokálních restauracích, ale pokud chcete zkusit osvědčenou klasiku, vsaďte na tyhle dva řetězce:

• CoCo Ichibanya: Tady si můžete navolit vše od pálivosti (1–10) až po gramáž rýže. S tou pálivostí ale opatrně, level 5 a výš už jsou smrtící…

• Go! Go! Curry: Specialista na Kanazawa curry s téměř černou, hustou omáčkou. Poznáte je podle gorily v logu.

Mimochodem, k té možnosti úpravy objednávky v CoCo se váže jedna vtipná historka, která mě dovedla k tomu, že jsem se pak dva dny nemohl na jídlo ani podívat. Schovám si ji ale na některý z příštích newsletterů.

A vy, pokud se do Japonska chystáte, si rozhodně zapište karé na seznam k ochutnání. Nebudete litovat.

Mata ne za dva týdny 👋

---

PS: Víte, co je super? Že si takové japonské karé velmi snadno uděláte i doma. Stačí koupit předchystané karé kostky (třeba značku Golden Curry), co seženete v dobrých asijských potravinách, přidat zeleninu, rýži a případně maso (mně chutná i s obalovanou treskou). Do půl hodiny máte hotovo. Vařili jsme si ho zrovna včera. Lahoda!