Šinkan-zen 🚅 11/2026 - Tradiční japonská zmrzlina
Krátce o Japonsku.
Chcete přežít japonské léto? Jezte hodně zmrzliny!
Ano, letní měsíce v Japonsku jsou náročné a kdo je chce zvládnout ve zdraví, ten se musí připravit. Taky mě to letos čeká.
O to víc mě před pár dny zaujala zpráva lektorky japonštiny Elišky Novákové, která si na tento rok připravila e-mailového Průvodce japonským létem. Skvělý nápad!
A protože mě to vážně moc zaujalo, poprosil jsem Elišku, jestli by aktuální vydání mého newsletteru nevzala na sebe — a připravila pro vás malou ochutnávku toho, o čem její letní série bude. Vybrala si k tomu mé nejoblíbenější téma: zmrzlinu. 🍧
Kakigóri
Když se řekne léto, Japoncům se mezi prvními vybaví tradiční japonská zmrzlina kakigóri (かき氷) — led nastrouhaný na tak jemné plátky, že připomíná čerstvě napadaný sníh. Ten se pak polévá sirupy a zdobí ovocem, sladkými fazolemi azuki nebo kondenzovaným mlékem.
Jak taková zmrzlina vypadá? Podívejte se na stránky japonské restaurace Momidžija.
Možná vás překvapí, že kakigóri jedli už okolo 11. století; byla to luxusní pochoutka pro členy kjótského císařského dvora. V té době se led uchovával ve speciálních ledových sklepech himuro (氷室). Nejbližší himuro bylo ve vedlejší prefektuře Nara, která v létě dávala uchovaný led císaři.
Jak tehdy kakigóri připravovali? Led se strouhal nožem a poléval sirupy z různých rostlin: vinné révy, horské hortenzie nebo břečťanu. Jedovatých látek z hortenzie a břečťanu se kuchaři zbavovali fermentací.
V období Edo (17.-19. století) si na kakigóri začala pochutnávat i knížata v tehdejším Tokiu. Běžní Japonci si museli počkat až na konec 19. století, kdy v Jokohamě otevřel první stánek. Led dováželi z ostrova Hokkaidó a typické příchutě tehdy byly:
Kintoki - se sladkými fazolemi azuki
Juki (sníh) - led posypaný cukrem
Mizore (déšť se sněhem) - led přelitý čirým sirupem
Po 2. světové válce se pak začaly používat vícebarevné sirupy, ovoce a kopečková zmrzlina. Dnes mezi nejoblíbenější příchutě patří mačča, jahoda, mango nebo „blue hawaii“, což je prostě modře obarvený sirup. A někdy se objevují i slané varianty, jako třeba kakigóri s příchutí špaget carbonara na styl studených nudlí hijaši čúka.
Chtěli byste kakigóri ochutnat, ale do Japonska se teď nedostanete? Občas ho nabízí na japonských akcích různě po Česku nebo si na něj můžete zajít do restaurace Izumi v Praze.
Toužíte se o japonském létě dozvědět víc? V tom případě si nenechte ujít e-maily plné zvyků, letních festivalů a jídla, které Eliška připravila coby Průvodce japonským létem 🎐
Eliško, ještě jednou moc díky!
A já se na vás budu těšit opět za dva týdny.
Mata ne 👋
PS: V červenci, kdy budu v Japonsku, newslettery sice vycházet nebudou, o to víc čerstvých postřehů ale najdete hlavně na mém Instagramu. A pokud jste mezi předplatiteli, neváhejte si napsat o pohled nebo klidně i malý suvenýr. 😉
