Šinkan-zen 🚅 23/2025 - Sladké japonské umění
Krátce o Japonsku.
Už jste někdy zkoušeli tradiční japonské cukroví neboli wagaši?
Pokud ten pojem slyšíte poprvé, nebo si pod ním jen těžko něco představíte, mám pro vás malou nápovědu. Eliška Konůpková, která se jeho výrobě věnuje, ho popisuje takto:
„Wagaši se většinou nepeče a jeho výchozími ingrediencemi jsou fazole, rýže a cukr, tedy suroviny rostlinného původu. Zahrnuje známé stánkové sladkosti jako moči, daifuku, dango, dorajaki, taijaki. Nebo například mé oblíbené cukroví modelované z hmoty nerikiri v případě Tokia či konaši v případě Kjóta. Zde už jde o luxusnější typ cukroví, které můžete vidět servírované při čajovém obřadu.“
Ještě o kousek lépe vám určitě pomohou fotky…
Hlavně to modelované wagaši (horní řada fotek) je umělecké dílo a kalendář v jednom. Zatímco u nás si cukroví spojíme hlavně s Vánoci, japonští mistři mění repertoár neustále. Sladkost na vašem talířku má odrážet to, co se děje venku za oknem.
Na jaře tak např. dostanete růžový kousek připomínající rozkvetlé sakury.
A na podzim zase žluto-červené variace evokující opadávající listí.
Není to fascinující?
Všechny ty tvary a barvy. Nádhera!
Existují samozřejmě druhy, které jsou tuctové a koupíte je i v běžném supermarketu. Pokud si ale v Japonsku vyhledáte některou z malých cukráren, dostanete příležitost ochutnat něco skutečně jedinečného. Moc to doporučuju.
Jen pamatujte, že mnoho z těchto podniků je docela nenápadných, takže je dobré mít oči na stopkách (mrk mrk)
A jestli to máte do Japonska přece jen daleko, nebojte. Některé běžnější kousky, jako moči nebo taijaki, wafle ve tvaru ryby, už seženete i u nás. Když trochu zapátráte, narazíte dokonce i na ty ryze tradiční — třeba v japonských kavárnách nebo na tematických festivalech a akcích.
Tak dobrou chuť a šťastnou ruku při lovu japonských sladkostí!
Mata ne za dva týdny 👋
PS: Mým wagaši favoritem je daifuku s jahodou. Vidět ho můžete na jedné z přiložených fotek, z mé oblíbené mini-cukrárny v Takajamě.
🍙 Chcete seznam 200+ super míst v Japonsku a další bonusy?
Přidejte se mezi Patrony newsletteru. 🤜🤛